TENDANCES
Quelles sont les tendances food à prévoir pour 2024 ?
À l’aube de 2024, les tendances food continuent de se développer, créant un paysage culinaire où les désirs d’authenticité et de convivialité coexistent autour de plats gourmands et respectueux de l’environnement. Un paradoxe délicieux entre la recherche de l’essentiel et le plaisir de l’inédit.
- Mélissa - équipe communication Toporder
- 29 décembre 2023
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Les tendances alimentaires émergentes jouent un rôle pivot dans le paysage culinaire contemporain, modelant nos habitudes alimentaires, notre manière de consommer, et la production alimentaire elle-même. Ces tendances food reflètent les dynamiques culturelles, les progrès technologiques, et les préoccupations environnementales qui caractérisent notre époque. En analysant les évolutions à venir dans le domaine alimentaire, nous sommes mieux armés pour comprendre les besoins et les préférences changeantes des consommateurs, nous permettant ainsi de nous adapter de manière proactive.
En 2024, les tendances food continuent de nous faire voyager
La diversité culturelle s’exprime à travers les tendances alimentaires, transformant nos assiettes en véritables voyages gustatifs. Cette ouverture aux saveurs exotiques et aux expériences culinaires uniques définit les tendances alimentaires déjà initiées l’année dernière.
L'Italie à l'honneur : pizza et renouveau
L’Italie continue de conquérir le monde culinaire, inspirant même les chefs français. Par exemple, des restaurateurs se lancent dans des spécialités italiennes classiques comme la pizza, revisitée avec une pâte fermentée. Ce type de recherches est Google sont en hausse. Par ailleurs, les plats italiens, tels que les raviolis géants et les risottos raffinés, démontrent une évolution constante de cette cuisine emblématique.
Europe de l'Est : du réconfort dans l'assiette
Les conflits en Ukraine ont popularisé la cuisine de l’Europe de l’Est. Les plats réconfortants tels que les pierogi (raviolis) trouvent une place croissante dans la gastronomie. Des restaurants spécialisés dans la cuisine ashkénaze, une fusion russo-austro-hongroise, émergent, offrant ainsi, une expérience unique aux gourmets.
Retour de l'Angleterre : entre authenticité et tradition
L’Angleterre fait un retour remarqué avec l’intérêt croissant pour des éléments tels que les Pies, les hash browns, les English muffins, et les fromages anglais. Des produits de boulangerie traditionnels, comme les scones, gagnent également en popularité, soulignant un mouvement vers des saveurs authentiques.
Japon : des techniques innovantes
Le Japon continue d’impressionner le monde avec ses techniques culinaires innovantes. Des éléments comme le Yubiki (utiliser de l’eau bouillante sur un aliment placé sur de la glace) et les Hand Rolls font leur entrée dans les assiettes, accompagnés du célèbre sake. Ces tendances japonaises s’étendent même aux bars à vin et aux bistrots français !
Corée : quand la K-pop rencontre les délices culinaires
L’engouement pour la K-pop entraîne une fascination croissante pour la cuisine coréenne en France. Des plats tels que les Tteok bokki, des pâtes de riz appréciées des enfants coréens, devraient faire sensation sur la scène culinaire française cette année.
Saveurs Américaines : chicken waffles et gourmandises sucrées
En provenance des États-Unis, les chicken waffles débarquent dans les assiettes françaises, offrant une version moins calorique du poulet frit. Les donuts et les New York rolls, tantôt populaires, tantôt sophistiqués comme des bijoux, marquent une tendance sucrée d’outre-Atlantique.
Cocorico en France : la tradition réconfortante
La cuisine française reste indémodable avec ses plats traditionnels et réconfortants. Des classiques comme le riz au lait, les œufs en gelée, les ragoûts, et les aliments rôtis continuent de séduire, célébrant le réconfort et les souvenirs gustatifs.
Cette mosaïque culinaire reflète les riches héritages culturels à travers le globe et invite la diversité dans nos assiettes. Chaque bouchée est un voyage !
Des tendances food durables et respectueuses de l'environnement
La durabilité devient un moteur central des tendances gastronomiques, avec des consommateurs de plus en plus sensibles à l’impact environnemental de leur alimentation. Cette évolution vers une alimentation plus durable est également marquée par l’émergence de régimes alimentaires à base de plantes, en alignement avec les principes d’une consommation respectueuse de la planète.
Cette tendance vers la durabilité et l’écologie s’exprimera aussi à travers une montée en puissance des restaurants écolos. En 2024, ces établissements adopteront des pratiques durables, telles que la réduction des déchets, l’utilisation d’aliments locaux et biologiques, et l’adoption de méthodes de production alimentaire plus respectueuses de l’environnement. Les chefs, conscients de l’urgence environnementale, sont de plus en plus engagés dans la transformation de leurs pratiques culinaires pour minimiser l’impact écologique de chaque plat, allant de pair avec la fin du gaspillage alimentaire.
Un élément clé de cette transition est l‘introduction du label « Fait Maison ». Avec l’approbation de la loi et sa mise en œuvre prévue d’ici 2025, ce label devrait jouer un rôle majeur en 2024. Les restaurants se préparent à respecter les normes du fait maison, anticipant la valorisation et la visibilité accrues que ce label offrira. Bien que la forme précise du label reste à définir, son impact sur les pratiques culinaires est déjà palpable.
Les stars de 2024
En 2024, cette tendance à la gastronomie vertueuse se traduira également par le retour en force de produits « anciens » ou souvent ignorés, tels que le hareng et le chinchard. Les haricots, comme le coco, le paimpol et les black beans, gagneront en popularité, apportant diversité et richesse nutritionnelle aux assiettes. Le sarrasin, quant à lui, s’immiscera dans toutes les facettes de la cuisine, que ce soit dans les galettes, le pain, la bière ou même le whisky, démontrant la créativité des Chefs dans l’utilisation d’ingrédients durables. Enfin, les sauces et recettes à base de chutes de légumes, telles que les fanes de carottes, se multiplieront, offrant une expérience gastronomique innovante et écoresponsable où rien ne se perd.
Tendances food : le bien-être dans l’assiette
La cuisine du bien-être, au cœur des tendances alimentaires en 2024, incarne une approche holistique qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’esprit. Elle répond au besoin fondamental de se nourrir de manière bénéfique pour notre santé physique, notre bien-être émotionnel et la planète. Les restaurants, embrassant cette vision, réinventent l’expérience culinaire, de la sélection soignée des ingrédients à la création d’une expérience gastronomique qui a du sens.
Quand prévention et alimentation ne font qu’un
Au centre de cette gastronomie préventive et parfois thérapeutique, émerge une palette d’aliments adaptogènes tels que les probiotiques et les champignons, des fleurs et herbes sauvages comestibles, ainsi que des boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha. Ces éléments deviennent les protagonistes d’une cuisine qui se veut non seulement délicieuse mais aussi bienfaisante pour le corps et l’esprit. L’hibiscus s’annonce comme la fleur phare de l’année, tandis que les beurres aromatisés et les hand rolls à la japonaise version veggie apporteront des touches innovantes et saines aux tables. La cuisine crue se distinguera dans les bistrots et tables gastronomiques, mettant en avant une approche simple et pure.
Parallèlement, les restaurants s’engagent à offrir des options nourrissantes, telles que des plats végétariens, vegan, sans gluten, et des mets riches en nutriments. Les consommateurs recherchent des plats préparés avec des ingrédients frais et de qualité, privilégiant ainsi une alimentation bonne pour la santé et respectueuse de l’environnement. En cette ère où le bien-être est au cœur des préoccupations, la gastronomie devient une expression tangible de la fusion entre la santé, le plaisir et la conscience environnementale.
L’alternative à la viande : la protéine végétale
La montée en puissance des protéines végétales et des alternatives à la viande traditionnelle est incontestable, répondant à une prise de conscience croissante des consommateurs sur les enjeux environnementaux et la maltraitance animale. Les substituts de viande à base de plantes, tels que le tofu, le tempeh et le seitan, ainsi que les protéines issues de légumineuses comme les pois chiches et les haricots, gagnent en popularité. Ces alternatives offrent des avantages environnementaux et des bienfaits pour la santé, étant souvent plus faibles en gras saturés et en cholestérol que la viande.
En 2024, la montée en puissance des options végétales se traduira aussi par des menus de plus en plus diversifiés, créatifs et respectueux de l’environnement. Les restaurants répondront à la demande croissante en proposant des options végétariennes et véganes, privilégiant des ingrédients tels que les légumes et les fruits dans des plats inventifs. Dans le domaine des boissons végétales, la simplicité et la naturalité prévalent, avec certaines marques proposant des produits à deux ingrédients seulement. Cette approche reflète un changement vers une alimentation végétale plus authentique et durable.
Nutrition personnalisée et régimes sur mesure
L’évolution des tendances alimentaires en 2024 met en lumière la reconnaissance croissante des besoins nutritionnels individuels. Les progrès technologiques, notamment les applications et les tests génétiques, ont ouvert la voie à une compréhension plus approfondie des exigences nutritionnelles spécifiques de chaque personne. La nutrition personnalisée et les régimes sur mesure gagnent ainsi en popularité, offrant aux individus la possibilité de choisir des aliments en fonction de leurs préférences, allergies et objectifs de santé. Les établissements peuvent donc tirer parti des données clients pour créer des menus personnalisés, tenant compte des choix alimentaires antérieurs des clients ainsi que de leurs éventuelles allergies.
Au-delà de la personnalisation basée sur des critères médicaux, la tendance à l’inclusion prend de l’ampleur. Après les mouvements veggie, vegan, sans gluten, halal, l’année 2024 voit émerger des adresses qui embrassent l’ensemble de ces possibilités. Cette approche globale vise à créer des espaces où chacun, quelles que soient ses préférences alimentaires, se sent inclus et satisfait.
L’assiette se partage au-delà des repas
La gastronomie contemporaine transcende les frontières de la simple dégustation pour devenir une expérience mémorable, façonnée par l’influence des médias sociaux et des tendances émergentes. Dans un monde constamment connecté, où Instagram et TikTok jouent un rôle central, le plaisir de manger se marie à la recherche d’inattendu et d’inoubliable.
L'influence culinaire sur les réseaux sociaux
À l’ère où 50 % des clients se renseignent sur TikTok ou Instagram avant de réserver, les médias sociaux dictent les tendances. À noter, l’influence ne s’arrête pas seulement dans l’assiette. En 2024, une nouvelle tendance émerge : celle des influenceurs gastronomiques qui passent derrière les fourneaux. Des personnalités comme Natoo, Joueur du Grenier, Lena Mahfouf et Alan FoodChallenge investissent le secteur de la restauration, offrant à leurs millions de followers une expérience gastronomique unique. Même avec quelques milliers d’abonnés, des enseignes telles que Jojo’s Dough, Cupkie et Kayrose Kitchen trouvent rapidement leur public grâce à leur forte présence sur Instagram ou TikTok.
Le souci du décor
Que ce soit au restaurant, en pique-nique ou devant un coucher de soleil, l’esthétique de l’expérience culinaire sera mise en avant. Ces moments seront partagés sur les réseaux sociaux, TikTok en tête, devenant le premier prescripteur de restaurants chez les jeunes. Les restaurateurs misent de plus en plus sur la lumière naturelle, privilégiant des espaces dotés d’éclairage naturel lors de rénovations. Cette préférence découle du désir de créer des environnements photogéniques, propices à être partagés sur les réseaux sociaux. La fin des lumières tamisées qui altèrent les couleurs des photos semble être annoncée.
Les stars de 2024
Sur nos tables, des mets sensationnels volent la vedette. Les chicken waffles débarquent avec panache, le poulet frit séduit de plus en plus de palais, et les sausage roll vivent une renaissance en 2024. La pizza, toujours convoitée, continue de régner en maître. L’année se distingue également par la montée en puissance des saveurs épicées et des sauces créatives, une véritable célébration du plaisir de jouer avec les goûts. Des collaborations inédites entre créateurs de sauces et l’émergence de nouvelles marques promettent une année gourmande et pleine de découvertes. En matière de cuisine, les influences américaines, coréennes, chinoises et vietnamiennes tiendront le haut du pavé. Pour les amateurs de douceurs, les donuts et les New York rolls font un retour triomphal, déclinés à l’infini.
La technologique dans l'assiette : comment les avancées transforment les tendances food ?
La technologie exerce une influence sans précédent sur nos habitudes alimentaires, redéfinissant la façon dont nous choisissons, consommons et comprenons la nourriture. Des innovations révolutionnaires telles que la viande cultivée en laboratoire et les alternatives végétales à la viande émergent grâce aux avancées technologiques. Les applications mobiles et les plateformes en ligne fournissent un accès instantané à une multitude d’informations sur les aliments, des recettes créatives aux régimes alimentaires personnalisés.
La DATA, nouveau trésor des restaurants
À l’ère de la numérisation, la donnée client émerge comme un atout inestimable pour les restaurateurs. C’est une clé essentielle pour créer une fidélisation client exceptionnelle et offrir une expérience unique. Pour les indépendants, la collecte et l’utilisation de données client étaient autrefois hors de portée, mais des outils simples, tels que des caisses enregistreuses et des bornes, changent la donne. Ces outils incitent les clients à rejoindre les bases de données en échange de récompenses bien ajustées, permettant aux restaurateurs de lancer des actions marketing ciblées sans sacrifier un temps précieux.
La rapidité en plus du goût
Le marché de la livraison à domicile connaît une expansion significative, et en 2024, cette tendance devrait se renforcer davantage. Les restaurants cherchent à capitaliser sur cette évolution en offrant des options de livraison à domicile. Les consommateurs recherchent des solutions pratiques et rapides, ce qui alimente la popularité croissante des applications de livraison de repas et des cuisines virtuelles, également connues sous le nom de « dark kitchens ». Ces établissements culinaires virtuels se consacrent exclusivement à la préparation de repas destinés à la livraison, marquant une évolution significative dans l’industrie alimentaire.
L'intégration croissante de la technologie en cuisine
En 2024, le secteur de la restauration continue d’embrasser l’essor technologique. Les intelligences artificielles guident désormais la gestion des commandes et des stocks, tandis que des robots de cuisine automatisés révolutionnent les processus culinaires. En salle, les réservations en ligne, les menus numériques et les paiements mobiles évoluent vers une sophistication accrue. Les chatbots et les analyses de données client atteignent des niveaux d’avancée inégalés, tandis que les outils de surveillance en temps réel facilitent une gestion opérationnelle plus efficiente. Cette immersion technologique continue d’être un moteur majeur dans la redéfinition des tendances alimentaires, façonnant ainsi le futur de la restauration.
L’année 2024 s’annonce comme une période de transition dans le paysage de la restauration en France. Malgré la stabilité de la fréquentation des restaurants, la pression budgétaire due à l’inflation a incité les consommateurs à surveiller de près leurs dépenses, entraînant une réduction du ticket moyen. Face à cette réalité, les restaurants se réinventent en diversifiant leurs offres, avec une attention particulière aux prix plus abordables et des initiatives solidaires.
En parallèle, les tendances alimentaires pour 2024 offrent un aperçu passionnant de l’évolution des préférences des consommateurs. De l’émergence des aliments fonctionnels à la popularité croissante des alternatives à la viande et des saveurs fermentées, ces tendances reflètent nos préoccupations actuelles en matière de santé, d’environnement et de bien-être. En explorant ces évolutions, nous sommes mieux équipés pour comprendre et répondre aux besoins changeants des consommateurs, offrant ainsi des opportunités passionnantes pour l’avenir de notre alimentation.
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